ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИГОТОВЛЕННЯ ОБСМАЖЕНОГО ТА ПРОТЕРТОГО НАПІВФАБРИКАТУ З РІПЧАСТОЇ ЦИБУЛІ
DOI:
https://doi.org/10.36910/775.24153966.2025.83.23Ключові слова:
ріпчаста цибуля, процес чищення, продуктивність, обсмаження, теплоносій, протирання, ікраАнотація
В роботі представлено результати досліджень технологічного процесу та обґрунтування прийнятих заходів
по удосконаленню лінії виробництва обсмаженого та протертого напівфабрикату з ріпчастої цибулі. Аналіз роботи
даної лінії на Черкаському виробничому підрозділі товариства з обмеженою відповідальності «Віджи Продакшн»
групи компаній «Верес» дозволив виявити ряд суттєвих недоліків в її роботі. За результатами аналізу було
обґрунтовано, розроблено та впроваджено удосконалену лінію з суттєво покращеними технічними
характеристиками.
