АВТОМАТИЗОВАНА СИСТЕМА КЕРУВАННЯ ТЕМПЕР-КАМЕРОЮ ПІД ЧАС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ТЕМНОГО ПЛИТКОВОГО ШОКОЛАДУ

В.О. Лукашук; І.С. Кондіус; Л.Ю. Федік

doi:10.36910/775.24153966.2023.75.24

В.О. Лукашук Луцький національний технічний університет
І.С. Кондіус Луцький національний технічний університет
Л.Ю. Федік Луцький національний технічний університет

DOI: https://doi.org/10.36910/775.24153966.2023.75.24

Ключові слова: шоколад, темперування, технологічний процес, температура, нагрів

Анотація

У статті викладено актуальність контролю і оптимізації темпер-камери під час виробництва темного плиткового шоколаду. Зазначено значення її оптимізації для забезпечення якості продукту, стабільності процесу. Описано принцип роботи темпер-камери. Вказано параметри технологічного процесу темперування в темпер-камері. Розроблено функціональну схему автоматизації темпер-камери.